Mam smak na zapiekankę z zielonej soczewicy

Moje uwielbienie do soczewicy wciąż wzrasta. Dzisiejszy lunchboxowy posiłek jest jednym z naszych ulubionych.

 

Potrzebujemy

• około 350g zielonej soczewicy
• 1,5 szklanki bulionu lub wody
• 3 liście laurowe
• 2 średniej wielkości czerwone cebule
• 2 czerwone papryki
• 1 cukinia lub 1 zielona papryka
• garść zielonych i czarnych oliwek
• puszka krojonych pomidorów
• kostka sera feta
• pieprz, oregano, ostra papryka, słodka papryka

Przygotowanie

W naczyniu żaroodpornym umieszczamy soczewicę, cebulę i liście laurowe. Zalewamy bulionem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Pieczemy aż soczewica wchłonie płyn i zmięknie, około 25 minut. Można co jakiś czas przemieszać zawartość naczynia. Jeśli płyn się wchłonie, a soczewica będzie jeszcze twarda można dolać więcej wody. Wyciągamy naczynie z piekarnika - dodajemy pomidory z puszki, papryki i cukinię (pokrojone w kostkę) i doprawiamy pieprzem, oregano, słodką i ostrą papryką. Pieczemy około 15 minut. W ostatnim etapie dodajemy oliwki i posypujemy pokruszonym serem feta. Pieczemy jeszcze około 5 minut.